<address id="jnnnd"><listing id="jnnnd"></listing></address>

        <form id="jnnnd"></form>

          0746-2885311

          18153364325

          Banner
          首頁 > 釀酒技術 > 內容

          烤酒設備的使用原理

            喝酒是現代許多年輕人日常生活中的普遍現象,但適量飲酒不會對人的身體產生什么影響,經常飲酒反而會對身體造成很大的傷害。酒是由谷物經過發酵制成的,釀酒的時候,有一個烤酒的過程。大多數人不太了解烤酒設備的原理。下面詳細介紹一下烤酒設備燒酒的過程和原理。

            1.粉碎原料。粉碎原料的目的是為了方便蒸煮,充足利用淀粉。根據原料的特性,粉碎的細度要求也不同。超過60%的干土豆、高粱、玉米和其他原料通過20孔篩。

            2.配料。新料、酒糟、輔料、水結合,為糖化發酵奠定基礎。配料要根據甑窖大小、原料淀粉含量、溫度、生產工藝、發酵時間等來確定。合適配料的具體表現,取決于池中發酵料的淀粉濃度、酸度、松散度是否合適,一般淀粉濃度為14-16%,酸度為0.6-0.8,潤料含水率為48-50%。

            3.蒸煮和糊化。建議通過蒸煮使淀粉糊化。有利于淀粉酶的作用,還能殺死雜菌。蒸煮溫度和時間取決于原料的種類、粉碎程度等。一般材料常壓蒸20~30分鐘。做菜的要求是外表蒸透,熟而不粘,里面沒有心。將原料與酒醅、蒸酒、蒸料同時混合,稱為“混蒸混燒”。前期以蒸酒為主,要求甑內溫度在85~90℃。蒸酒后要保持一段糊化時間。如果把蒸酒和蒸料分開進行,就叫“蒸煮”。

            4.冷卻。對于蒸煮過的原料,采用養渣或干渣的方法,快速冷卻到適合微生物生長的溫度。如果溫度為5~10℃,應將產品溫度降到30~32℃;如果溫度為10~15℃,產品溫度應降到25~28℃,夏季應降到25~28℃。提渣或烘干也能起到揮發臭味和吸氧的作用。

            5.混合發酵的谷物。固態發酵麩曲白酒是一個糖化和發酵的雙向發酵過程。除渣后,同時加入清曲和酒曲。酒曲用量取決于其糖化力,一般為釀造用主料的8~10%,酒曲用量一般為總飼料的4~6%(即4~6%的主料用于培養酒曲)。為了便于正常的酶促反應,糟醅攪拌時要加水(廠方稱之為加漿),入池時糟醅含水量控制在58~62%。

            6.在地窖里發酵。提醒一下,入窖時物料的溫度要在18~20℃(夏季不超過26℃),入窖物料不能壓緊,也不能松動。一般以每立方米裝630~640公斤左右的物料為宜。裝完后,在料上蓋一層麩皮,用窖泥封好,再加一層麩皮。發酵過程主要是掌握產品溫度,隨時分析發酵物料水分、酸度、酒精消耗、淀粉殘留的變化。發酵時間取決于各種因素,從3天到4-5天不等。一般當窖內溫度升到36~37℃時,發酵即可結束。

            7.熱氣騰騰的酒。成熟的酒醅叫香糧,含有極其復雜的成分。酒醅中的有效成分,如酒精、水、酸等。通過蒸酒蒸發成蒸汽,然后冷卻得到酒。在蒸餾過程中,酒精、芳香物質、甜味物質等。應該盡量提取,捏頭去尾盡量去除雜質。


          亚洲午夜精品一区二区三区国,吃奶呻吟打开双腿做受,男人第一天堂www网站,欧美图片一区二区三区